Большинство людей замораживают летние овощи на зиму. Яркие помидоры, ароматный перец, упругие кабачки и аппетитные баклажаны… Как же будет всего этого не хватать зимой. В магазинах будут лежать пластиковые тепличные томаты и безвкусные огурцы. Конечно же нам захочется вспомнить летние вкусы, для этого и нужны замороженные запасы.
Я раньше просто нарезала любимые овощи кубиком/кольцами/брусочками и раскладывала по контейнерам. То есть, замораживала сырыми. Но теперь распробовала все вкусы предварительно обработанных овощей и хочу поделиться своими фаворитами.
Ну во-первых, самое элементарное: я люблю сочные свежие овощи, поэтому зажарку из моркови и лука так же замораживаю на зиму. Тру на тёрке свежую морковь, лук режу мелким кубиком, обжариваю и по контейнерам, в морозилку. Иногда я добавляю в неё зелень, иногда нет.
А ещё отличная идея заморозить заправку для рассольника. То есть, по сути, та же зажарка, но с солеными огурцами. Заморозить порционно и всю зиму варить вкуснейшие супы с такими удобными заготовками.
Так же, чтобы сохранить вкус лета, можно взять сезонные томаты, надрезать их крест на крест и залить кипятком. После чего снять шкурку и нарезать томаты кубиками, предварительно вырезав плодоножку. Таким образом вы сохраните их нежность и аромат. А жёсткая шкурка не будет попадаться, например, в борще. Да, такие помидоры идеально использовать для борща.
А вы знали, что томаты вообще лучше обжарить перед консервацией? То есть, нужно взять ёмкость для жарки, налить туда 50 — 100 миллилитров растительного масла и кинуть туда наши помидоры. Обжарить на сильном огне, но слегка, без перебора. А еще нужно их постоянно переворачивать, чтобы обжарились равномерно. Затем сложить в банку, добавить любимые специи, залить маринадом, стерилизовать и закатать. Вот увидите, как здорово изменится привычный вкус!
Теперь к баклажанам.
Как-то раз я купила в магазине очень вкусную замороженную овощную смесь. Не смотря на то, что в ней были баклажаны, которые обычно подобные смеси только портят. И тогда я обратила внимание на то, что баклажаны-то в ней были обжаренные!
Я раньше не любила замороженные баклажаны именно из-за того, что они получаются резиновыми и безвкусными после разморозки, пока не попробовала трюк с обжаркой. Да, он действительно работает.
Просто обжариваем баклажанчики в растительном масле, откидываем на бумажное полотенце, остужаем и раскладываем по контейнерам.
Кстати, есть ещё и более ленивый способ заготовить вкусные баклажаны.
Беру баклажаны, нарезаю дольками (кто как хочет, нарезка любая). Выкладываю на противень для запекания, солю, перчу, добавляю травы по вкусу и растительное масло. Хорошо перемешаиваю кусочки баклажанов руками, чтобы масло и специи равномерно распределились и ставлю в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 20. Режим — гриль. Потом остывшие баклажаны так же раскладываю по контейнерам и отправлю в морозилку.
Многие советуют обжаривать и молодую свёклу перед тем, как заморозить, и мне кажется отличной идеей замораживать готовую зажарку для борща. Кроме того, кабачки тоже будут вкуснее, если вы их обжарите перед тем, как отправить в морозилку! Даже в супе такие кабачки гораздо интереснее по вкусу, чем сырые. Можно сразу, во время обжарки, добавить чеснок и специи, тогда кабачки будут играть роль бульонного кубика, который усиливает вкус всего блюда)
И напоследок самое вкусное: растопите в небольшой ёмкости сливочное масло, добавьте зелень, соль и чеснок (и зелень и чеснок измельчить), перемешайте и разлейте по формочкам для льда. На таком ароматном масле всё, абсолютно всё будет вкуснее! Рыба, мясо, даже обычная яичница заиграет новыми красками!
А вы обжариваете овощи перед заморозкой? А что обычно заготавливаете?
